Roti On Gas: खाना खा रहे है, और अगर खाना में रोटी न हो। तो खाना अधूरा सा लगता है। कह सकते हैं कि रोटी हमारे आहार का अहम हिस्सा है। उत्तर भारत में तो लोगों की खाने की प्लेट में कुछ हो न हो, रोटी जरूर होनी चाहिए। उनका पेट भी इसी से भरता है। इसे बनाना बेहद आसान है और यह चटनी हो या सब्जी सभी के साथ स्वादिष्ट लगती है। ज्यादातर घरों में तवे पर रोटी को आधा पकाने के बाद सीधे आंच पर चिमटे की मदद से सेका जाता है और फूली हुई रोटी बनकर तैयार हो जाती है।
Roti On Gas
यह रोटी बनाने का कॉमन प्रोसेस है। लेकिन आपको बता दें कि तमाम प्रक्रिया से गुजरने के बाद रोटी सेहतमंद नहीं रहती, बल्कि यह सेहत के लिए खतरा बन जाती है। हाल ही में रोटी बनाने को लेकर एक ताजा रिसर्च सामने आई है, जिसे पढ़कर आप भी हैरान रह जाएंगे। रिसर्च के मुताबिक चूल्हे पर रोटी सेकने से कैंसर हो सकता है। और क्या कहती है स्टडी, जानते हैं आगे।
क्या कहती है स्टडी
Journal Environmental Science & Technology में पब्लिश हुई एक रिसर्च के अनुसार, गैस स्टोव ऐसे एयर पोल्यूटेंट का उत्सर्जन करते हैं, जिसे WHO ने सेहत के लिए खतरनाक माना है। ये पोल्यूटेंट कार्बन मोनो ऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड ही हैं, जो सांस और दिल से बीमारियों का खतरा पैदा करते हैं। इतना ही नहीं इससे कैंसर होने की संभावना भी बढ़ जाती है।
न्यूट्रिशन एंड कैंसर जर्नल में प्रकाशित एक अन्य रिसर्च के अनुसार, तेज आंच पर खाना पकाने से कार्सिनोजेनिक पैदा हो सकते हैं, जिन्हें शरीर के अलग-अलग अंगों के लिए अच्छा नहीं माना जाता।
सीधे आंच पर रोटी पकाना आसान तरीका
पहले के जमाने में रोटी को तवे पर किचन टॉवेल से दबाकर सेका जाता था। जिससे रोटी लॉ के सीधे संपर्क में नहीं आती थी। हालांकि, इस तरीके से रोटी बनाने से उसका टेस्ट बदल जाता है।
लेकिन चिमटे के आविष्कार के बाद से लोगों ने रोटी सीधे आंच पर पकाना शुरू कर दिया। वास्तव में यह कम समय में ज्यादा रोटी बनाने का आसान तरीका है। इस तरीके से रोटी हर तरफ से अच्छी तरह से सिक जाती है और कच्ची नहीं रहती।
सीधी आंच पर रोटी पकाने से निकलता है कार्सिनोजेनिक
फूड स्टैंडर्ड ऑस्ट्रेलिया एंड न्यूजीलैंड (FSANZ) के मुख्य वैज्ञानिक डॉ.पॉल ब्रेंट की ओर से वर्ष 2011 में एक रिपोर्ट प्रकाशित की गई। रिपोर्ट के अनुसार, जब रोटी गैस की फ्लेम के सीधे संपर्क में आती है, तो एक्रिमालाइड नामक रसायन का उत्पादन करती है।
हालांकि, यह रिपोर्ट बर्न्ट टोस्ट के बारे में थी। लेकिन चूंकि गेहूं के आटे में भी एक निश्चित स्तर की नेचुरल शुगर और प्रोटीन होता है, जिसे अगर सीधी आंच पर गर्म किया, जो कार्सिनोजेनिक पैदा हो सकता है, जो मानव के लिए बिल्कुल सुरक्षित नहीं है
तो क्या सीधी आंच पर नहीं पकानी चाहिए रोटी
अगर उपलब्ध आंकड़ों पर नजर डालें, तो सीधी आंच पर पकी रोटी का सेवन बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं है। इससे कैंसर होता है। इस बात में कितनी सच्चाई है कहा नहीं जा सकता। इस मामले में अभी कुछ और स्टडीज की जरूरत है।
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