Holi 2023: रंगों का त्योहार होली आने वाला है और यह परिवार और दोस्तों के साथ जश्न मनाने का समय है। कोई भी भारतीय त्यौहार स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिए बिना पूरा नहीं होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हम जो स्नैक्स खाते हैं वह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हों। चाहे आप अपने प्रियजनों के लिए कुछ घर का बना खाना बनाना चाह रहे हों या होली पार्टियों में शामिल होने की योजना बना रहे हों, हमने आपके लिए कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते के सुझाव लाए हैं। इस लेख में, हम कुछ मुंह में पानी लाने वाले और स्वस्थ होली स्नैक्स साझा करेंगे, तो चलिए शुरू करते हैं और अपने उत्सव में कुछ उत्सवी स्वाद जोड़ते हैं!
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जलेबी (Holi 2023)
सामग्री (बैटर):
- खट्टा दही 100 ग्राम
- पानी 80 मिली
- मैदा 500 ग्राम
- पानी 325-350 मिली
तरीका:
- एक गहरा स्टॉक बर्तन या एक बर्तन लें और उसमें खट्टा दही और 1/3 कप पानी डालें, अब अपने हाथों या मथनी का उपयोग करके पानी और दही को छाछ बनाने के लिए मिलाएं।
- इसके अलावा, मैदा को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक बार मिलाने के बाद, दो बैचों में बचा हुआ पानी डालें और इसे लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ, मैदा का कोई बड़ा गुच्छा बैटर में नहीं रहना चाहिए।
- आवश्यक पानी की मात्रा उस दही में मौजूद नमी पर निर्भर करेगी जिसका आप उपयोग कर रहे हैं इसलिए 10-15 मिलीलीटर पानी को तदनुसार समायोजित करें।
- एक बार जब आप बैटर को फेंट लें और यह एक अर्ध-चिकना बैटर बन जाए, तो बर्तन के किनारों को पोंछ दें और फिर बैटर की सतह पर पानी छिड़कें और इसे पूरी तरह से चिकना कर लें।
- अब बर्तन को ढक्कन से ढक कर फरमेंट करने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें, फरमेंटेशन की अवधि जलवायु पर निर्भर करेगी, सर्दियों में इसमें 12-15 घंटे तक लग सकते हैं लेकिन गर्मियों में केवल 8-9 घंटे ही लग सकते हैं।
- फर्मेंट होने के बाद बैटर थोड़ा फूल जाएगा और उसमें से खट्टी महक आएगी, सतह पर कुछ बुलबुले भी बनेंगे।
- एक बार जब आपका बैटर फर्मेन्ट हो जाए तो इसे एक व्हिस्क का उपयोग करके फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर आपको स्थिरता को समायोजित करना होगा।
- आपको लगभग 8 बड़े चम्मच पानी डालना होगा, इसलिए बैटर में हवा को शामिल करने के लिए लगातार चलाते हुए एक बड़े चम्मच से पानी मिलाते रहें।
- बैटर पूरी तरह से चिकना होना चाहिए, और इसकी स्थिरता अर्ध-मोटी होनी चाहिए, अगर बैटर बहुत अधिक गाढ़ा होगा तो आपकी जलेबियाँ नरम और धुँधली बनेंगी, यदि आपका बैटर बहुत पतला है तो आप नहीं कर पाएंगे और वे पूरी तरह से सपाट हो जाएंगे।
- आपका बैटर तैयार हो जाने पर, इसे पाइपिंग बैग या निचोड़ने वाली बोतल में डालें।
सामग्री (चीनी सिरप):
- चीनी 1 किग्रा
- पानी 450 मिली
- केसर कुछ रेशे
- ऑर्गेनिक फूड कलर 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1/2 छोटा चम्मच
तरीका:
- एक गहरे पैन में चीनी और पानी डालें फिर गैस की आंच को तेज कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए।
- एक बार जब चीनी पिघल जाए तो बची हुई सामग्री डालें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- गाढ़ेपन की जाँच करने के लिए, चीनी की चाशनी में एक स्पैचुला या एक चम्मच डुबोएँ और फिर इसे निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अपनी तर्जनी पर थोड़ा सा चाशनी लें और अपने अंगूठे का उपयोग करके इसे पिंच करें, जब आप अपना अंगूठा हटा लें चीनी की एक तार बननी चाहिए और फिर तुरंत टूटनी चाहिए।
- जब आपकी चाशनी तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और तली हुई जलेबियां डुबाते समय चाशनी को गर्म रखना सुनिश्चित करें।
सामग्री (तलने के लिए):
- तेल आवश्यकता अनुसार
तरीका:
- जलेबियों को तलने से पहले आपको एक छोटा सा सेट-अप तैयार रखना होगा, आपको आवश्यकता होगी – जलेबियों को तलने के लिए चिमटा, चाशनी में डुबाने के लिए एक छलनी और जलेबियों को निकालने के लिए एक छलनी।
- एक सपाट तले वाले गहरे पैन में तेल डालें, तेल का स्तर सतह से केवल एक इंच होना चाहिए।
- तेल को 160C तक या मध्यम गर्म होने तक गर्म करें।
- जब तेल गर्म हो जाए, तो पाइपिंग बैग में 1 मिमी का छेद कर दें।
- जलेबियों को आकार देने के लिए, अपने हाथों को गोले में घुमाएं और फिर अगली जलेबी को इसी तरह आकार देने के लिए आगे बढ़ें, जलेबियां पैन की सतह क्षेत्र के अनुसार बनाएं, आप अपनी पसंद के अनुसार गोले की संख्या भी बदल सकते हैं।
- एक बार जब आप तेल में जलेबी का आकार ले लें, तो उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- एक बार तलने के बाद, जलेबियों को तेल से निकाल लें और उन्हें तुरंत गर्म चाशनी में डुबोएं, उन्हें 30 सेकंड के लिए चाशनी में डूबा रहने दें और फिर उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित कर दें ताकि सारी अतिरिक्त चाशनी निकल जाए।
- आपकी पूरी तरह से तली हुई कुरकुरी जलेबियाँ तैयार हैं, परोसने से पहले उन्हें वरक और कटे हुए पिस्ते से सजाएँ।
